Sopa de zanahoria y camotes (Carrot and Sweet Potato Soup)


Servings: 
6 raciones

Ingredients: 

1   cucharada de aceite vegetal
2   cebollas pequeñas, picadas
2   dientes de ajo, picados
1/4  cucharadita de sal
2   camotes, lavados, pelados, y cortados
1   zanahoria, lavada, pelada, y rallada
6   tazas de caldo de pollo bajo en sodio o caldo de vegetales




Directions: 
  1. En una olla grande a fuego medio, agregue el aceite, la cebolla, el ajo y la sal.
  2. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla este blanda, aproximadamente 3 minutos.
  3. Agregue los camotes, zanahorias, y caldo.
  4. Suba la candela a fuego medio-alto hasta hervir.
  5. Reduzca la candela a fuego bajo, y cocine hasta que los camotes y las zanahorias estén blandos.
  6. Divida la sopa en 6 tazones.

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