Sopa vegetal de zapallo (Squash Vegetable Soup)


Servings: 
8 raciones

Ingredients: 

1 cucharada de aceite vegetal
½ cebolla, troceada
2 dientes de ajo, pelados y troceados
2 (15 onzas) latas de caldo de pollo o buey bajo en sodio
1 (15 onzas) lata de tomates italianos en trocitos
2 zapallos, lavados y en trocitos
1 (12 onzas) bolsa de verduras mezcladas, como arvejas, zanahorias y maíz
1 (15 onzas) lata de frijoles blancos, lavados y secos
Queso mozzarella bajo en o libre de grasa, crotones rallados, si se desea




Directions: 
  1. En una cazuela grande o una olla holandesa, caliente el aceite a medio fuego. Añada las cebollas y cocínelas hasta que queden tiernas.
  2. Añada el ajo y cocine durante dos minutos más.
  3. Añada el caldo, los tomates con su jugo, el zapallo y las verduras congeladas. Caliente hasta que el caldo hierva.
  4. Reduzca el fuego a un punto medio-bajo. Tape la olla y deje que hierva a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que las verduras queden tiernas.
  5. Añada los frijoles blancos y caliente durante 5-10 minutos hasta que todo esté bien caliente.