Sopa de lentejas, champiñones y acelgas (Lentil, Mushroom, and Swiss Chard Soup)


Servings: 
6 raciones

Ingredients: 

1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla picada
2 zanahorias, lavadas y troceadas
1 tallo de apio, lavado y troceado
1 taza de champiñones, lavados y en rodajas
1 taza de lentejas secas, enjuagadas
8 tazas de caldo de verduras o de pollo bajo en sodio
1 cucharada de condimento italiano
1 cucharita de ajo en polvo
1 manojo de acelgas o cuatro tazas de espinacas troceadas
Sal y pimienta al gusto




Directions: 
  1. Cocine la cebolla, las zanahorias, el apio y los champiñones durante 5 minutos en una olla grande a fuego medio.
  2. Añada las lentejas, el caldo y las especias.
  3. Cubra la olla y baje el fuego a bajo.
  4. Deje los ingredientes a fuego bajo durante 20-30 minutos hasta que las lentejas estén tiernas.
  5. Añada las acelgas o las espinacas y cocine durante 5 minutos.
  6. Distribuya la sopa en platos soperos y sírvala con pan integral, si lo desea.

 
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