Ensalada de pasta con calabaza amarilla de cuello curvo (Crookneck Squash Pasta Salad)


Servings: 
10 rinde

Ingredients: 

½ taza de pasta (coditos, rotini, caracolitos), cruda
1 calabaza amarilla de cuello curvo pequeña, lavada
1 zanahoria mediana, lavada
1 ½ taza de hojas frescas de espinaca, lavadas y secadas, sin tallos
4 onzas de queso cheddar bajo en grasa o sin grasa, en cubo (1 taza)




Directions: 
  1. Cocine la pasta en agua de acuerdo a las indicaciones en la caja.
  2. Escurra la pasta. Deje enfriar en el refrigerador mientras prepara los vegetales, si desea.
  3. Lave el calabacín y las zanahorias en agua fría y friegue con un cepillo para verduras, corte las puntas y quítele las partes malas. NO pele el calabacín o las zanahorias.
  4. Corte el calabacín en trocitos, y ralle las zanahorias y colóquelas en un tazón mediano.
  5. Lave la espinaca fresca en agua fría de la llave, y use un colador o centrifugador de ensalada para secar. Quite los tallos y bote las hojas malas. Ponga varias hojas de espinaca una sobre otra, y enrolle. Corte a través del enrollado, para preparar rodajas finas de espinaca.
  6. Agregue la pasta, espinaca, y queso a la mezcla de calabacín y zanahoria; mezcle para combinar.
  7. Prepare el aderezo en un tazón pequeño. Mezcle por completo la mayonesa, jugo de naranja, albahaca seca, mostaza, ajo, y pimienta negra.
  8. Vierta el aderezo por encima de la mezcla de ensalada y mezcle para distribuir el aderezo uniformemente.
  9. Sirva de inmediato o guarde en el refrigerador y sirva fría.

 

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