Copas de maíz y pimienta (Corn and Pepper Cups)


Servings: 
10 raciones

Ingredients: 

5 pimientos verdes (cortados por la mitad, a lo largo)
1/2 cebolla pequeña, picada
1 1/2 dientes de ajo, picados
3 tazas arroz cocido
1 lata tomates picados con chiles, sin escurrir (10 1/2 onzas)
1 lata maíz en grano entero, escurrido (8 1/2 onzas)
Aceite de cocinar en espray
1/2 taza queso cheddar rallado




Directions: 
  1. Quite las semillas de los pimientos. Cocine en agua hirviendo de 2 a 3 minutos.
  2. Escurra. Deje a un lado.
  3. Cocine la cebolla y el ajo en el aceite en una sartén mediana a fuego medio alto durante 3 minutos.
  4. Combine el arroz, los tomates, el maíz y la cebolla. Mezcle bien.
  5. Coloque la mezcla de arroz dentro de dos mitades de pimiento. Colóquelos sobre una bandeja para hornear cubierta con aerosol para cocinar.
  6. Hornee a 350 °F por 10 minutos o hasta que esté caliente. Espolvoree con el queso.
  7. Hornee nuevamente a 350° F durante 5 minutos hasta que el queso se derrita.

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