Cazuela vegetal mexicana (Mexican Veggie Bake)


Servings: 
8 raciones

Ingredients: 

Aceite para cocinar en espray
2 calabacines de verano amarillas, lavados
1 pimiento verde o rojo, lavado
1 (15 onzas) lata de maíz, escurrido
1 (15 onzas) lata de frijoles negros, lavados y escurridos
1 jarra de salsa picante (suave o mediana)
1 taza de chips de tortilla al horno, en trocitos pequeños
1 taza de queso curado, rallado




Directions: 
  1. Precalentar el horno hasta 400°.
  2. Rociar una cazuela de tamaño 9x13 o similar con el aceite para cocinar.
  3. Cortar el pimiento y los calabacines en cubitos.
  4. Combinar las verduras con la salsa en un cuenco y después verter en la cazuela.
  5. Tapar con papel de aluminio y hornear durante 20 minutos.
  6. Quitar del horno y quitar el papel de aluminio. Añadir los chips de tortilla y el queso rallado. Volver a hornear (sin tapar) durante unos 5 o 10 minutos.