Cazuela de enchiladas (Enchilada Casserole)


Servings: 
8 raciones

Ingredients: 

1 lata (28 onzas) salsa verde para enchiladas
2 tazas frijoles (pintos, negros, habichuelas coloradas) cocidos o enlatados y escurridos
3 tazas arroz integral cocido
1 lata (15 onzas) maíz entero, escurrida, o 1 ½ tazas de maíz congelado, después de descongelar en el refrigerador
12 tortillas de trigo integral
3 tazas queso rallado, bajo en grasa




Directions: 
  1. Caliente el horno a 350 °F.
  2. En un tazón grande, mezcle la salsa, los frijoles, el arroz y el maíz.
  3. En el fondo de una bandeja para hornear, coloque la mitad de la mezcla.
  4. Coloque las tortillas encima de la mezcla.
  5. Termine de colocar la mezcla encima de las tortillas.
  6. Finalice con queso bajo en grasa por encima.
  7. Tape la bandeja de hornear con papel aluminio.
  8. Hornee en el horno por 10 minutos. Destape, y hornee por 15 o 20 minutos más.
  9. Corte en 8 porciones.

 
Una ensalada de hojas verdes es una gran adición para este plato principal.
 

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